Resep Sushi Beras Otentik Jepang Terbaik Di Planet!

Resep nasi sushi ini disampaikan kepada saya oleh ibu Jepang saya yang kini berusia 80 tahun yang telah diberikan kepadanya oleh ibunya pada tahun 1940-an.

Ibu saya, yang selalu mencari cara untuk memperbaiki resepnya sendiri, berbicara dengan banyak koki sushi populer di Jepang (terutama di daerah Osaka dan Nagasaki) untuk mencoba mengumpulkan "rahasia" untuk nasi sushi mereka untuk meningkatkan kemampuannya sendiri. resep.

Apakah koki sushi itu selalu berbagi? Nggak. Sebagian besar sangat protektif terhadap resep mereka. Tapi… beberapa melakukannya… Bahkan jika itu hanya "petunjuk" …

Jadi apa yang dimulai sebagai resep nasi sushi keluarga yang disampaikan kepada ibu saya oleh ibunya dan kemudian kepada saya, juga merupakan salah satu yang mendapat tweak dan disempurnakan selama beberapa dekade sehingga saya pikir resep nasi sushi terbaik di planet ini .

Dan sekarang, ini untuk Anda.

Resep Beras Sushi Jepang Ibu 80 tahun saya

Bahan dan persediaan yang Anda perlukan:

2 cangkir beras beras putih pendek Jepang

2 sendok makan sake (seperti Gekkeikan) ditambah air yang cukup untuk mengisi ukuran 2 cangkir

4 x 6 inci potongan Kombu (Dashi Kombu / Rumput Laut Kering)

4 sendok makan cuka beras Jepang biasa (seperti Marukan atau Mizkan)

5 sendok makan gula

1/2 sendok teh Garam

Kipas angin listrik kecil atau kipas tangan, panci biasa atau penanak nasi, pemukul padi

Kita perlu berbicara sedikit tentang masing-masing bahan ini hanya sedikit dan pentingnya tidak melewatkan satu pun dari mereka.

Nasi Putih Butir Pendek Jepang

Biji-bijian pendek Jepang adalah yang paling lengket dan paling baik digunakan untuk resep ini. Jika Anda tidak dapat menemukan biji-bijian pendek, maka biji-bijian sedang dapat digunakan dalam keadaan darurat tetapi hasilnya tidak akan sebaik itu. Juga, carilah beras yang berumur tidak lebih dari satu tahun jika memungkinkan. Tanyakan toko kelontong Jepang Anda untuk "Shinmai", yang berarti "panen tahun ini".

Alasan Anda menginginkan "Shinmai" adalah karena yang lebih tua, nasi mendapat lebih banyak air yang dibutuhkan untuk melembutkannya. Dengan panen tahun ini, ukuran beras untuk air biasanya adalah 1 cangkir beras sampai 1 cangkir air.

Ketika beras berusia lebih dari satu tahun, lebih sulit untuk mempertahankan konsistensi dalam memasaknya karena Anda harus mengukurnya berapa banyak lebih air yang perlu Anda tambahkan untuk melembutkannya ke tekstur yang tepat.

Shinmai yang mengurus itu.

Anda juga harus mendapatkan jenis yang harus Anda cuci, bukan yang sudah dicuci sebelumnya. Sekali lagi ini untuk konsistensi. Kebutuhan memasak yang sudah dicuci sebelumnya berbeda dengan jenis yang harus Anda cuci. Kami tidak ingin memiliki masalah dengan itu. Dapatkan jenis yang Anda harus cuci.

Cuka Beras Jepang

Dapatkan cuka beras biasa di sini, bukan bumbu sushi yang dibuat sebelumnya. Untuk membuat nasi sushi terbaik, Anda perlu membuat bumbu nasi sushi sendiri.

Kombu

Biasanya digunakan dalam pembuatan dashi, kombu juga sangat baik untuk membuat nasi sushi. Ini adalah salah satu rahasia ibuku. Jangan lewati item ini.

Demi

Sake adalah bahan "rahasia" lain dalam resep ini. Gekkeikan cukup baik untuk ini dan sudah tersedia di sebagian besar toko minuman keras. Jangan lewati item ini juga.

Gula dan garam meja biasa cukup jelas.

Membuat Bumbu Masak Sushi

Tambahkan 4 sendok makan cuka beras, 5 sendok makan gula dan 1/2 sendok teh garam ke mangkuk. Campurkan dengan penuh semangat sampai semua gula larut. Yang dapat Anda lakukan adalah mencampurnya secara berkala saat Anda mencuci, merendam, dan memasak nasi dengan langkah-langkah berikut.

Mencuci Beras

Masukkan beras ke dalam panci dengan dasar berat biasa atau panci penanak nasi dan tutup dengan air keran dingin. Kocok nasi dengan tangan Anda untuk mencucinya. Air akan berubah menjadi putih. Tiriskan air dan ulangi proses pencucian ini di mana saja dari 4 hingga 6 kali atau sampai air keluar sebagian besar jernih.

Biarkan nasi terkuras dalam saringan selama 30 menit.

Merendam Beras

Saya akan berasumsi bahwa Anda menggunakan panci biasa atau penanak nasi sederhana. Dengan penanak nasi "mewah" (yang dengan semua lonceng dan peluit) kadang-kadang tidak perlu merendam beras sebelumnya dan biarkan mendidih di bagian akhir. Jika Anda memiliki salah satu dari mereka ikuti petunjuk pada penanak nasi itu.

1. Setelah beras Anda dikeringkan di saringan, tambahkan ke dalam panci Anda.

2. Sekarang, tambahkan 2 sendok makan sake ke ukuran 2 cangkir dan isi sisanya dengan air. Saya merekomendasikan menggunakan air kemasan, terutama jika Anda memiliki air keran yang memiliki rasa aneh. Ini lagi menambah konsistensi nasi sushi Anda. Tambahkan air ke pot Anda.

3. Sikat Kombu sedikit dan masukkan ke dalam panci dengan nasi dan air. Dorong ke dalam nasi agar tetap di bawah air dan tidak mengambang di atas.

4. Biarkan beras ini terendam selama 20 menit.

5. Pada akhir 20 menit, beras seharusnya sudah berubah menjadi "putih". Ini adalah apa yang kita inginkan.

Memasak Beras

1. Jika menggunakan penanak nasi sederhana, hidupkan. Jika Anda menggunakan panci biasa, matikan api hingga tinggi hingga mulai mendidih dan kemudian putar kembali ke bawah dan letakkan tutupnya di atas.

2. Masak beras ini dengan api rendah selama 15 menit dan kemudian matikan kompor. Penanak nasi Anda pada saat ini akan mati sendiri.

3. Biarkan nasi duduk di panci atau penanak nasi sekarang selama 20 menit. Ini penting. Ini memungkinkan nasi menjadi "uap". Jangan mengambil bagian atas panci atau penanak nasi kapan saja selama proses memasak dan mengukus ini.

4. Pada akhir periode mengukus 20 menit, angkat tutupnya dan gunakan sendok kayu atau beras dayung untuk membalikkan nasi beberapa kali untuk mencampurnya dan mengembangkannya.

5. Kembalikan bagian atas selama 5 menit lagi.

Mencampur Nasi Sushi

Langkah-langkah berikut perlu dilakukan dengan cepat ketika Anda menambahkan semua bahan bersama di hangiri atau mangkuk, jadi bersiaplah. Anda juga harus memiliki sumber angin konstan yang bertiup di atas nasi seperti dari kipas angin listrik kecil atau kipas tangan saat Anda mencampur nasi dengan bumbu nasi sushi.

1. Arahkan kipas angin listrik kecil ke atas mangkuk pencampur dan nyalakan (atau siap untuk menggunakan kipas tangan kecil).

2. Buang nasi panas ke dalam hangiri atau mangkuk (keluarkan kombu) dan tuangkan bumbu nasi sushi ke seluruh nasi.

3. Mulailah membalik beras secara terus-menerus dengan sendok kayu atau beras, agar berhati-hati agar tidak mengotori butiran beras. Pada saat yang sama, kipas nasi atau kipas listrik meniup beras saat Anda mencampurnya.

4. Terus mencampur nasi sampai semua cairan benar-benar diserap dan beras memiliki kilau yang bagus untuk itu. Jika ragu, tetap dinginkan dan mencampur nasi sampai Anda yakin.

Ketika semua cairan diserap, nasi sushi Anda akan siap digunakan dalam resep sushi apa pun yang Anda inginkan.