Resep Sushi Beras Otentik Jepang Terbaik Di Planet!

Resep nasi sushi ini disampaikan kepada saya oleh ibu Jepang saya yang kini berusia 80 tahun yang telah diberikan kepadanya oleh ibunya pada tahun 1940-an.

Ibu saya, yang selalu mencari cara untuk memperbaiki resepnya sendiri, berbicara dengan banyak koki sushi populer di Jepang (terutama di daerah Osaka dan Nagasaki) untuk mencoba mengumpulkan "rahasia" untuk nasi sushi mereka untuk meningkatkan kemampuannya sendiri. resep.

Apakah koki sushi itu selalu berbagi? Nggak. Sebagian besar sangat protektif terhadap resep mereka. Tapi… beberapa melakukannya… Bahkan jika itu hanya "petunjuk" …

Jadi apa yang dimulai sebagai resep nasi sushi keluarga yang disampaikan kepada ibu saya oleh ibunya dan kemudian kepada saya, juga merupakan salah satu yang mendapat tweak dan disempurnakan selama beberapa dekade sehingga saya pikir resep nasi sushi terbaik di planet ini .

Dan sekarang, ini untuk Anda.

Resep Beras Sushi Jepang Ibu 80 tahun saya

Bahan dan persediaan yang Anda perlukan:

2 cangkir beras beras putih pendek Jepang

2 sendok makan sake (seperti Gekkeikan) ditambah air yang cukup untuk mengisi ukuran 2 cangkir

4 x 6 inci potongan Kombu (Dashi Kombu / Rumput Laut Kering)

4 sendok makan cuka beras Jepang biasa (seperti Marukan atau Mizkan)

5 sendok makan gula

1/2 sendok teh Garam

Kipas angin listrik kecil atau kipas tangan, panci biasa atau penanak nasi, pemukul padi

Kita perlu berbicara sedikit tentang masing-masing bahan ini hanya sedikit dan pentingnya tidak melewatkan satu pun dari mereka.

Nasi Putih Butir Pendek Jepang

Biji-bijian pendek Jepang adalah yang paling lengket dan paling baik digunakan untuk resep ini. Jika Anda tidak dapat menemukan biji-bijian pendek, maka biji-bijian sedang dapat digunakan dalam keadaan darurat tetapi hasilnya tidak akan sebaik itu. Juga, carilah beras yang berumur tidak lebih dari satu tahun jika memungkinkan. Tanyakan toko kelontong Jepang Anda untuk "Shinmai", yang berarti "panen tahun ini".

Alasan Anda menginginkan "Shinmai" adalah karena yang lebih tua, nasi mendapat lebih banyak air yang dibutuhkan untuk melembutkannya. Dengan panen tahun ini, ukuran beras untuk air biasanya adalah 1 cangkir beras sampai 1 cangkir air.

Ketika beras berusia lebih dari satu tahun, lebih sulit untuk mempertahankan konsistensi dalam memasaknya karena Anda harus mengukurnya berapa banyak lebih air yang perlu Anda tambahkan untuk melembutkannya ke tekstur yang tepat.

Shinmai yang mengurus itu.

Anda juga harus mendapatkan jenis yang harus Anda cuci, bukan yang sudah dicuci sebelumnya. Sekali lagi ini untuk konsistensi. Kebutuhan memasak yang sudah dicuci sebelumnya berbeda dengan jenis yang harus Anda cuci. Kami tidak ingin memiliki masalah dengan itu. Dapatkan jenis yang Anda harus cuci.

Cuka Beras Jepang

Dapatkan cuka beras biasa di sini, bukan bumbu sushi yang dibuat sebelumnya. Untuk membuat nasi sushi terbaik, Anda perlu membuat bumbu nasi sushi sendiri.

Kombu

Biasanya digunakan dalam pembuatan dashi, kombu juga sangat baik untuk membuat nasi sushi. Ini adalah salah satu rahasia ibuku. Jangan lewati item ini.

Demi

Sake adalah bahan "rahasia" lain dalam resep ini. Gekkeikan cukup baik untuk ini dan sudah tersedia di sebagian besar toko minuman keras. Jangan lewati item ini juga.

Gula dan garam meja biasa cukup jelas.

Membuat Bumbu Masak Sushi

Tambahkan 4 sendok makan cuka beras, 5 sendok makan gula dan 1/2 sendok teh garam ke mangkuk. Campurkan dengan penuh semangat sampai semua gula larut. Yang dapat Anda lakukan adalah mencampurnya secara berkala saat Anda mencuci, merendam, dan memasak nasi dengan langkah-langkah berikut.

Mencuci Beras

Masukkan beras ke dalam panci dengan dasar berat biasa atau panci penanak nasi dan tutup dengan air keran dingin. Kocok nasi dengan tangan Anda untuk mencucinya. Air akan berubah menjadi putih. Tiriskan air dan ulangi proses pencucian ini di mana saja dari 4 hingga 6 kali atau sampai air keluar sebagian besar jernih.

Biarkan nasi terkuras dalam saringan selama 30 menit.

Merendam Beras

Saya akan berasumsi bahwa Anda menggunakan panci biasa atau penanak nasi sederhana. Dengan penanak nasi "mewah" (yang dengan semua lonceng dan peluit) kadang-kadang tidak perlu merendam beras sebelumnya dan biarkan mendidih di bagian akhir. Jika Anda memiliki salah satu dari mereka ikuti petunjuk pada penanak nasi itu.

1. Setelah beras Anda dikeringkan di saringan, tambahkan ke dalam panci Anda.

2. Sekarang, tambahkan 2 sendok makan sake ke ukuran 2 cangkir dan isi sisanya dengan air. Saya merekomendasikan menggunakan air kemasan, terutama jika Anda memiliki air keran yang memiliki rasa aneh. Ini lagi menambah konsistensi nasi sushi Anda. Tambahkan air ke pot Anda.

3. Sikat Kombu sedikit dan masukkan ke dalam panci dengan nasi dan air. Dorong ke dalam nasi agar tetap di bawah air dan tidak mengambang di atas.

4. Biarkan beras ini terendam selama 20 menit.

5. Pada akhir 20 menit, beras seharusnya sudah berubah menjadi "putih". Ini adalah apa yang kita inginkan.

Memasak Beras

1. Jika menggunakan penanak nasi sederhana, hidupkan. Jika Anda menggunakan panci biasa, matikan api hingga tinggi hingga mulai mendidih dan kemudian putar kembali ke bawah dan letakkan tutupnya di atas.

2. Masak beras ini dengan api rendah selama 15 menit dan kemudian matikan kompor. Penanak nasi Anda pada saat ini akan mati sendiri.

3. Biarkan nasi duduk di panci atau penanak nasi sekarang selama 20 menit. Ini penting. Ini memungkinkan nasi menjadi "uap". Jangan mengambil bagian atas panci atau penanak nasi kapan saja selama proses memasak dan mengukus ini.

4. Pada akhir periode mengukus 20 menit, angkat tutupnya dan gunakan sendok kayu atau beras dayung untuk membalikkan nasi beberapa kali untuk mencampurnya dan mengembangkannya.

5. Kembalikan bagian atas selama 5 menit lagi.

Mencampur Nasi Sushi

Langkah-langkah berikut perlu dilakukan dengan cepat ketika Anda menambahkan semua bahan bersama di hangiri atau mangkuk, jadi bersiaplah. Anda juga harus memiliki sumber angin konstan yang bertiup di atas nasi seperti dari kipas angin listrik kecil atau kipas tangan saat Anda mencampur nasi dengan bumbu nasi sushi.

1. Arahkan kipas angin listrik kecil ke atas mangkuk pencampur dan nyalakan (atau siap untuk menggunakan kipas tangan kecil).

2. Buang nasi panas ke dalam hangiri atau mangkuk (keluarkan kombu) dan tuangkan bumbu nasi sushi ke seluruh nasi.

3. Mulailah membalik beras secara terus-menerus dengan sendok kayu atau beras, agar berhati-hati agar tidak mengotori butiran beras. Pada saat yang sama, kipas nasi atau kipas listrik meniup beras saat Anda mencampurnya.

4. Terus mencampur nasi sampai semua cairan benar-benar diserap dan beras memiliki kilau yang bagus untuk itu. Jika ragu, tetap dinginkan dan mencampur nasi sampai Anda yakin.

Ketika semua cairan diserap, nasi sushi Anda akan siap digunakan dalam resep sushi apa pun yang Anda inginkan.

Resep Pemula Jepang Mudah dan Cara Membuatnya

Resep pemula Jepang adalah salah satu pilihan paling populer saat ini, karena semakin banyak orang menemukan kelezatan resep pemula internasional dan resep hidangan pembuka.

Pemula dikenal sebagai "zensei" dalam bahasa Jepang dan ada banyak pilihan. Ada pembuka panas dan yang dingin dan ada juga banyak sup dan salad Jepang yang bisa Anda pertimbangkan.

Pembuka masakan Jepang Paling Populer

Pangsit Jepang, yang dikenal sebagai gyoza, sangat enak dan ini bisa diisi dengan campuran daging cincang dan sayuran. Meskipun gyoza berasal dari Tiongkok, orang Jepang lebih suka menggorengnya daripada mengukusnya sehingga sangat berbeda dalam rasa dan tekstur.

Hidangan Jepang lain yang terkenal adalah tempura dan ini bisa menjadi jenis sayuran atau makanan laut yang dilapisi dengan adonan kemudian digoreng. Portugis memperkenalkan tempura ke Jepang pada tahun 1700-an dan ini adalah salah satu makanan Jepang yang paling dicintai saat ini.

Apa yang Harus Dilakukan Sebagai Kursus Utama Setelah Pembuka Jepang

Hanya karena Anda menyajikan resep pemula internasional tidak berarti Anda tidak dapat menyajikan apa pun yang Anda inginkan sebagai hidangan utama. Anda dapat tetap dengan tema Asia dan menyajikan hidangan Jepang atau resep Cina atau Thailand atau Anda dapat menyajikan sesuatu yang sangat kontras. Ini terserah kamu.

Lewatlah sudah hari-hari ketika pemula tradisional adalah urutan hari dan apa pun yang dianggap terlalu petualang. Hari-hari ini orang suka mencoba rasa baru dan Anda akan menemukan bahwa Anda dapat membeli semua jenis bahan eksotis untuk membuat permulaan Jepang dan resep lain dari sebagian besar supermarket.

Cara Membuat Ketimun Gingered

Ini adalah salah satu resep Jepang yang paling sederhana untuk memulai dan Anda hanya akan membutuhkan lima bahan. Anda akan mendapatkan sekitar dua puluh empat bagian. Ini adalah resep starter yang ringan dan menyegarkan dan sangat ideal untuk musim semi atau musim panas ketika orang-orang menyukai makanan ringan dingin seperti ini.

Dinginkan semua bahan sebelum Anda memulai dan resep pemula Jepang ini akan siap disajikan segera setelah Anda membuatnya.

Anda akan perlu:

1 ketimun

1 sendok makan rumput laut Wakame

1/2 cangkir nasi sushi yang dimasak

1 sendok makan acar jahe merah

1/4 cangkir udang kalengan (udang) atau benjolan daging kepiting

Cara mempersiapkannya:

Pertama Anda perlu mencuci mentimun dan memangkas ujungnya. Selanjutnya, iris panjangnya dan buka tanpa menembus kulit di bagian bawah. Anda ingin bagian bawah bertindak seperti engsel.

Rendam dan tiriskan rumput laut Wakame sesuai dengan petunjuk di kemasan. Ambil biji mentimun.

Campur nasi dengan rumput laut, jahe dan udang atau kepiting, lalu masukkan campuran ini ke dalam mentimun. Tutup, potong menjadi putaran 1/2 inci dan sajikan dingin.

Resep Lasagna Jepang Cocok Untuk Kaisar

Dengan semakin populernya makanan Jepang seperti sushi, teppanyaki dan sukiyaki, menyajikan masakan Jepang di rumah adalah hal yang keren untuk dilakukan dan pastinya akan mengesankan tamu makan malam Anda.

Setelah Perang Dunia II, makanan Jepang memiliki jalan yang sulit di depannya untuk memasuki diet barat utama. Kakek-nenek saya masih menyimpan kenangan pahit tentang era perang dan mungkin tidak akan mencoba makanan Jepang jika mereka tahu itu asal-usul. Sementara para pemuda dari negara-negara Barat dan Timur kini lebih bersatu melalui internet dan tidak menyimpan dendam, makanan Jepang masih bisa menjadi kejutan budaya bagi sebagian orang. Resep lasagna bergaya Jepang ini, sembari melayani keunikan cita rasa Jepang, hadir dalam bentuk yang akrab bagi orang Barat dan merupakan cara yang bagus untuk memperkenalkan cita rasa Jepang kepada tamu makan malam yang belum tahu.

Untuk memulainya, mari kita lihat bahan-bahannya, beberapa di antaranya mungkin sulit ditemukan di toko bahan makanan lokal Anda, tetapi supermarket Asia mana pun harus dapat membantu Anda:

Bahan

  • 6 lembar pasta lasagna kering
  • 1 setengah dari akar teratai
  • 2 potong salmon mentah
  • 2 kaleng saus daging
  • 2 sendok makan minyak
  • 30 gram mentega (asin)
  • 6 sendok makan tepung terigu
  • 300 ml kecap asin (ringan)
  • 1 sendok makan pasta miso
  • 1 bawang merah
  • 3 irisan keju
  • 1 bungkus kertas rumput laut
  • 1 genggam adonan tempura renyah
  • 1 bungkus kedelai yang difermentasi
  • garam dan lada secukupnya

Ya – kedelai yang difermentasi! Ini dikenal sebagai "natto"dalam bahasa Jepang dan merupakan salah satu sumber protein terkaya di dunia. Satu-satunya peringatan adalah bahwa mereka dapat mencium bau yang tidak enak ke restoran yang tidak dikenal. Di Jepang, adalah umum untuk menemukan ini di supermarket atau bahkan toko serba ada, menjual 3 paket untuk di bawah US $ 1. Di pasar Asia di luar negeri, harganya mungkin sampai 3 kali lipat, tetapi merupakan unsur penting dalam membuat resep lasagna ini benar-benar rasa Jepang.

Arah

  1. Mulai persiapan dengan mengupas akar teratai jika belum dikupas, dan rendam dalam air hangat.
  2. Potong irisan salmon menjadi potongan seukuran gigitan. Bumbui dengan garam dan lada dan tumis minyak.
  3. Hapus salmon goreng dari panci dan ganti dengan akar lotus yang sudah direndam.
  4. Setelah mendidihkan akar lotus selama 5 menit, tambahkan bawang, iris tipis, ke panci.
  5. Dalam penggorengan lain, lelehkan mentega dan perlahan-lahan gabungkan tepung, kecap, sedikit garam dan lada dan kurangi panas.
  6. Gabungkan isi penggorengan pertama ke yang kedua dan larutkan di pasta miso.
  7. Dalam panci, tambahkan lasagna ke air mendidih dengan sedikit minyak dan garam.
  8. Dalam hidangan lasagna yang cocok, tambahkan isi wajan, lalu lapisan lembaran lasagna yang sudah dimasak, lalu lapisan saus daging dan ulangi dengan lapisan bolak-balik sampai hidangan Anda penuh, simpan satu inci di bagian atas.
  9. Pada lapisan terakhir pasta, atur potongan salmon seperti halnya taman Jepang yang lembut dan tutup dengan keju.
  10. Panggang dalam oven pada suhu 200 derajat Celcius selama 20 menit atau sampai keju meleleh, tetapi sebelum dibakar.
  11. Hapus dari oven dan sajikan di piring hitam persegi untuk efek terbaik.
  12. Taburkan potongan adonan tempura renyah di atas setelah dibawa ke meja.

Hidangan ini pasti akan sukses dengan mereka yang menyukai makanan Jepang dan tamu yang belum pernah merasakan cita rasa Jepang.